Τάρτα μανιταριών

4 μερίδες | 80 λεπτά | υψηλή δυσκολία

Υλικά

7 g

αποξηραμένοι βολίτες

κουταλιές βούτυρο

120 g

μανιτάρια εποχής, όπως τρομπέτα, μανιτάρια στρειδιών ή λακτάρια

120 g

μανιτάρια

εσαλότ

60 g

λαχανίδα

καρότο

κλαδάκι φρέσκο θυμάρι

κλαδάκι φρέσκο δεντρολίβανο

15 g

αλεύρι

100 ml

ζωμό λαχανικών

80 ml

κρέμα γάλακτος

ζύμη κουρού

αυγό για να αλείψετε τη ζύμη

Ελαιόλαδο

Βάλτε τους βολίτες να μαλακώσουν σε μπολ με ζεστό νερό και αφήστε για τουλάχιστον 10 λεπτά.

Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τα καρότα και αφήστε τα στην άκρη χωριστά. Καθαρίστε και αφαιρέστε τα κοτσάνια από τα μανιτάρια και κόψτε τα σε τέταρτα.

Ζεστάνετε ένα βαθύ τηγάνι, λιώστε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο και προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Σοτάρετε τα μανιτάρια σε δύο δόσεις για να ροδίσουν καλά. Βγάλτε τα μανιτάρια από το τηγάνι και αφήστε τα στην άκρη.

Βάλτε τους βολίτες να μαλακώσουν σε μπολ με ζεστό νερό και αφήστε για τουλάχιστον 10 λεπτά.

Ρίξτε κι άλλο ελαιόλαδο στο τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο. Προσθέστε όσο αλάτι και πιπέρι θέλετε και την ψιλοκομμένη λαχανίδα, το θυμάρι και το δεντρολίβανο. Μαγειρέψτε για περίπου 4'.

Ρίξτε στο τηγάνι το αλεύρι και ανακατέψτε για να σκεπαστούν τα λαχανικά και ψήστε 1’ για να φρυγανιστεί το αλεύρι. Προσθέτετε σταδιακά τον ζωμό λαχανικών και την κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας. Βράστε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, περίπου 3', μέχρι να πήξει το μείγμα.

Προσθέστε στο μείγμα τα σοταρισμένα μανιτάρια, τα ψιλοκομμένα καρότα και τα στραγγισμένα μανιτάρια σε κομματάκια. Ρίξτε όσο αλάτι και πιπέρι θέλετε. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει για λίγο και αφήστε το στην άκρη.

Βάλτε τη γέμιση σε μια πιατέλα και καλύψτε με την ζύμη κουρού, διπλώνοντας τις άκρες που περισσεύουν προς τα μέσα και κάνοντας μια πτυχή πιέζοντας με τα δάχτυλα. Κάντε μια εγκάρσια τομή στο κέντρο της ζύμης για να μπορέσει να φύγει ο ατμός κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

Αλείψτε την επιφάνεια με χτυπημένο αυγό και βάλτε την πιατέλα σε ένα άλλο ταψί, καθώς μπορεί να τρέξει το ζουμί στις άκρες κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Ψήστε στους 220°C για 30' ή μέχρι να ροδίσει η ζύμη .