ANCHOIS AU VINAIGRE
30 FILETS | 20 MINUTES | FACILE
ingrédients
15
anchois
500 g
de vinaigre blanc
3
gousses d’ail
2
branches de persil
350 ml
d’huile d’olive vierge extra
12 g
de sel
dressage de l’assiette
80 ml
vinaigre de xérès
30 ml
d’huile d’olive vierge
6 g
de piment fort en poudre
préparation
1
Nettoyer et ôter les viscères des anchois. Ensuite, éponger les filets avec du papier essuie-tout. Vous pouvez également demander à votre poissonnier des anchois nettoyés pour vous épargner cette étape.
préparation
2
Mélanger le vinaigre avec le sel jusqu’à ce qu’il soit bien dilué. Dans un récipient avec couvercle, déposer plusieurs couches d’anchois avec la peau vers le bas et couvrir avec la préparation de vinaigre et de sel.
3
Fermer le récipient et laisser macérer pendant 4 heures au réfrigérateur.
préparation
4
Égoutter puis éponger les anchois avec du papier essuie-tout. Dans un autre récipient propre, ajouter l’ail et le persil hachés et les recouvrir avec de l’huile d’olive.
5
Fermer à nouveau le récipient et mettre au réfrigérateur pendant 24 heures.
6
Pour le dressage, disposer les anchois et décorer avec un filet d’huile d’olive et de vinaigre de xérès. Ajouter une pincée de piment fort en poudre pour terminer.
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