Carpaccio de bar nappé d’huile de coriandre et de sauce aigre-douce au tapioca
Préparation
2 personnes
30 minutes
Facile
Ingrédients
1
bar sauvage
200 ml
d’huile d’olive
1 botte
de coriandre
1 cuillère à soupe
de purée de piment
2 cuillères à soupe
de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe
de miel
1 cuillère à soupe
de tapioca
1 gousse
d’ail
Processus
Porter l’eau à ébullition, ajouter le tapioca et faire cuire à petit feu pendant 10 à 15 minutes en remuant de temps à autre.
Laisser refroidir et égoutter.
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Processus
Huile de coriandre :
Mélanger 200 ml d’huile avec la coriandre dans une poêle. Laisser chauffer durant 2 minutes.
Passer et laisser reposer.
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Processus
Sauce aigre-douce :
Dans un bol, mélanger le miel, la purée de piment, le vinaigre, l’ail émincé, le sel et le poivre.
Ajouter le tapioca cuit préalablement et mélanger.
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Processus
Couper les filets de bar en sashimi et garnir l’assiette. Napper d’huile de coriandre et de sauce aigre-douce.
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Existe en plusieurs tailles.
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