LIVRE COOKING MEAT
GRIS|3202/054
39,99 €
GRIS|3202/054
Cooking Meat, guide destiné aux amateurs de viande, aborde tout ce qu’il faut savoir sur le sujet. L’ouvrage a été rédigé par Peter Sanagan, chef de formation et boucher de profession, qui a cuisiné presque toutes les pièces de viande possibles. Des informations sur l’élevage durable et responsable à la compréhension des différents morceaux de viande vendus (et ce que signifient réellement les étiquettes), Cooking Meat offre une vision interne de la façon de choisir, d’acheter, de préparer, de découper et de cuisiner la viande.
Le livre contient plus de 120 recettes, allant de nos plats préférés inspirés de notre enfance, tels que les boulettes de viande, les ailes de poulet au four et les côtelettes au barbecue à la Memphis, aux plats classiques les plus réconfortants, tels que le poulet frit ou le pain de viande à la bière. L’ouvrage dévoile également une cuisine raffinée comme le confit de canard et des plats populaires internationaux comme le biryani d’agneau, ainsi que des plats simples comme le jambon frais rôti. Il donne aussi des techniques de base de boucher expliquées étape par étape, ainsi que des méthodes plus détaillées pour les carnivores les plus motivés, comme le remplissage de vos propres saucisses, la parfaite cuisson d’un filet, la découpe d’une volaille, la préparation du lard et (la question numéro un des carnivores !) comment cuire parfaitement un poulet au four. Avec un guide principal pour chaque morceau de viande, ainsi que les meilleures méthodes de cuisson pour chacun d’eux (du rôti à la cuisson à l’étouffée, en passant par le grill, le sous-vide et la cuisson sous pression), Peter vous donne les outils pour déterminer le type de viande que vous souhaitez cuisiner et comment obtenir les meilleurs résultats, quelle que soit l’occasion.
Cooking Meat constitue une référence inestimable, comme une visite guidée de la vitrine d’un boucher, écrite dans un seul but : transformer les amateurs de viande en cuisiniers experts dans ce domaine.
Le livre contient plus de 120 recettes, allant de nos plats préférés inspirés de notre enfance, tels que les boulettes de viande, les ailes de poulet au four et les côtelettes au barbecue à la Memphis, aux plats classiques les plus réconfortants, tels que le poulet frit ou le pain de viande à la bière. L’ouvrage dévoile également une cuisine raffinée comme le confit de canard et des plats populaires internationaux comme le biryani d’agneau, ainsi que des plats simples comme le jambon frais rôti. Il donne aussi des techniques de base de boucher expliquées étape par étape, ainsi que des méthodes plus détaillées pour les carnivores les plus motivés, comme le remplissage de vos propres saucisses, la parfaite cuisson d’un filet, la découpe d’une volaille, la préparation du lard et (la question numéro un des carnivores !) comment cuire parfaitement un poulet au four. Avec un guide principal pour chaque morceau de viande, ainsi que les meilleures méthodes de cuisson pour chacun d’eux (du rôti à la cuisson à l’étouffée, en passant par le grill, le sous-vide et la cuisson sous pression), Peter vous donne les outils pour déterminer le type de viande que vous souhaitez cuisiner et comment obtenir les meilleurs résultats, quelle que soit l’occasion.
Cooking Meat constitue une référence inestimable, comme une visite guidée de la vitrine d’un boucher, écrite dans un seul but : transformer les amateurs de viande en cuisiniers experts dans ce domaine.
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