Faire bouillir les œufs dans beaucoup d’eau pendant 12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Les plonger dans l’eau glacée pour couper la cuisson, peler les œufs et laisser refroidir complètement.

Pour faire mariner les œufs, ouvrir d’abord le pot de betteraves et verser le liquide dans un bol. Couper 1 betterave en quartiers et l’ajouter au liquide précédent. Ajouter également le vinaigre, le sucre, le poivre, le sel et bien mélanger.

Introduire les œufs cuits dans cette saumure et laisser mariner entre 6 et 12 heures.

Après ce délai, retirer les œufs de la saumure, couper en longueur et retirer les jaunes.

Remplir les œufs de ce mélange et terminer avec le zeste de citron vert.

Servir avec des piments en morceaux ou des câpres.