Eingelegte Eier mit Füllung in Roter Bete
6 Portionen | 40 Minuten | mittlerer Schwierigkeitsgrad
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Zutaten
6
Eier
1 Glas
gekochte rote Beete
250 ml
Apfelessig
60 g
Zucker
1 Esslöffel
körniger schwarzer Pfeffer
1 Esslöffel
Salz
2 Esslöffel
natives Olivenöl
1 Esslöffel
Mayonnaise
1 Esslöffel
Limettensaft
1 Teelöffel
Dijon-Senf
Pfeffer
Als Beilage
In Essig eingelegte Piparra-Chilis, Riesenkapern oder Limettenabrieb.
Die Eier in ausreichend Wasser 12 Minuten lang kochen, bis sie hart gekocht sind. In kaltes Wasser tauchen, um den Kochvorgang zu unterbrechen, Eier pellen und vollständig abschrecken.

Um die Eier einzulegen, zunächst das Rote Beete Glas öffnen und die Flüssigkeit in eine Schale geben. 1 rote Beete vierteln und sie in die vorherige Flüssigkeit geben. Nun auch Essig, Zucker, Pfeffer und Salz hinzugeben und gut vermischen.

Die gekochten Eier in diese Lake legen und 6 bis 12 Stunden lang einlegen.

Wenn die Zeit um ist, die Eier aus der Lake nehmen, längs schneiden und die Eigelbe entfernen.
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Die Eier in ausreichend Wasser 12 Minuten lang kochen, bis sie hart gekocht sind. In kaltes Wasser tauchen, um den Kochvorgang zu unterbrechen, Eier pellen und vollständig abschrecken.

Um die Eier einzulegen, zunächst das Rote Beete Glas öffnen und die Flüssigkeit in eine Schale geben. 1 rote Beete vierteln und sie in die vorherige Flüssigkeit geben. Nun auch Essig, Zucker, Pfeffer und Salz hinzugeben und gut vermischen.

Die gekochten Eier in diese Lake legen und 6 bis 12 Stunden lang einlegen.

Wenn die Zeit um ist, die Eier aus der Lake nehmen, längs schneiden und die Eigelbe entfernen.
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Die Eigelbe in eine andere Schale zusammen mit dem Salz, dem nativen Olivenöl, der Mayonnaise, dem Limettensaft und dem Dijon-Senf geben. Salz und Pfeffer nach Belieben hinzufügen und alles mit einer Gabel vermengen, bis eine cremige Paste entstanden ist.
Die Eier mit dieser Mischung befüllen und mit Limettenabrieb garnieren.

Mit zerstückelten Piparra-Chilis oder Riesenkapern servieren.
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Die Eier mit dieser Mischung befüllen und mit Limettenabrieb garnieren.

Mit zerstückelten Piparra-Chilis oder Riesenkapern servieren.

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