Birnen im Blätterteig

6 Portionen | 120 Minuten | hoher Schwierigkeitsgrad

Zutaten

210 g

Mehl

1⁄2 TL

Salz

1⁄2 TL

Zucker

125 g

kalte Butter

Esslöffel eiskaltes Wasser

Für die Füllung

30 g

weiche Butter

Esslöffel Puderzucker

Eigelb

50 g

gemahlene Mandeln

60 g

Schlagsahne

Birnen

Eiweiß

Esslöffel Zucker

Teig

Für den Teig Mehl, Salz, Zucker und die kalte, in Würfel geschnittene Butter in eine Schüssel geben. Alles mit den Fingern vermengen. Dazu die Butterwürfel zerdrücken und den Teig zerbröseln, bis er etwa die Konsistenz von feuchtem Sand hat.

Zwei Esslöffel kaltes Wasser hinzufügen und den Teig ohne zu kneten zu einer Kugel formen. Die Kugel flach drücken, mit Transparentfolie bedecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank stehen lassen.

Füllung

Für die Füllung die weiche Butter, den Puderzucker, das Eigelb und die Sahne in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen zu einer cremigen Mischung verrühren. Die gemahlenen Mandeln hinzufügen und alles gut vermengen. Beiseite stellen.

Teig

Füllung

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in 6 Teile teilen. Den Teig lang ziehen und so möglichst zu etwa 3 mm dicken Ovalen formen. Man kann zum Abmessen der Teigstücke die Birnen verwenden. Wenn man die Birnen auf die Stücke legt, sollte noch etwa 3 cm Rand um jede Birne bleiben.

Die Birnen waschen, halbieren und mit einem Löffel das Kerngehäuse aus der Mitte entfernen. Die Birnen anschließend mit feinen länglichen Schnitten leicht einschneiden.

Die zugeschnittenen Teigstücke in der Mitte mit einem Esslöffel der Mandelfüllung bestreichen. Die Birnen in die Mitte setzen und die Ränder über der Birne einfalten.

Die Ränder mit geschmolzener Butter bestreichen und mit Zucker bestreuen. Die Birnen wieder zurück in den Kühlschrank stellen, während der Ofen auf 180 °C vorheizt.

Die zugeschnittenen Teigstücke in der Mitte mit einem Esslöffel der Mandelfüllung bestreichen. Die Birnen in die Mitte setzen und die Ränder über der Birne einfalten.

Die Ränder mit geschmolzener Butter bestreichen und mit Zucker bestreuen. Die Birnen wieder zurück in den Kühlschrank stellen, während der Ofen auf 180 °C vorheizt.