Champignon-Tartelette

4 Portionen | 80 Minuten | hoher Schwierigkeitsgrad

Zutaten

7 g

getrocknete Steinpilze

Esslöffel Butter

120 g

Pilze der Saison wie Totentrompeten, Austernpilze oder Pfifferlinge

120 g

Champignons

Schalotten

60 g

Grünkohl

Möhre

Zweig frischer Thymian

Zweig frischer Rosmarin

15 g

Mehl

100 ml

Gemüsebrühe

80 ml

Schlagsahne

Mürbeteig

Ei zum Bepinseln des Teigs

Olivenöl

Die Steinpilze in einer Schüssel mit heißem Wasser rehydrieren. Mindestens 10 Minuten ziehen lassen.

Die Zwiebel und die Möhren in Würfel schneiden und getrennt zur Seite stellen. Die Champignons putzen, die Stiele entfernen, und in Viertel schneiden.

Eine tiefe Pfanne erhitzen und einen Esslöffel Butter und einen Esslöffel Olivenöl darin schmelzen lassen. Die Pilze in zwei Portionen anbraten, damit sie gut bräunen. Die Pilze aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Die Steinpilze in einer Schüssel mit heißem Wasser rehydrieren. Mindestens 10 Minuten ziehen lassen.

Die Zwiebel und die Möhren in Würfel schneiden und getrennt zur Seite stellen. Die Champignons putzen, die Stiele entfernen, und in Viertel schneiden.

Mehr Olivenöl in die Pfanne geben und die Zwiebeln anbraten, bis sie weich und glasig sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den gehackten Grünkohl, Thymian und Rosmarin dazugeben. Etwa 4 Minuten dünsten.

Das Mehl in die Pfanne geben und umrühren, um das Gemüse damit zu bedecken. 1 Minute trocken anbraten, um das Mehl zu rösten. Danach langsam die Gemüsebrühe und die Sahne hinzufügen und dabei umrühren, damit sie vom Mehl aufgenommen werden. Bei niedriger Flamme 3 Minuten unter stetigem Rühren einkochen lassen.

Die gebratenen Champignons, die Möhrenwürfel und die abgetropften und zerkleinerten Steinpilze zu der Mischung hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz abkühlen lassen und beiseite stellen.

Die Füllung in eine Ofenform geben und mit dem Mürbeteig bedecken. Dabei den überstehenden Rand nach innen falten und mit den Fingern festdrücken. Den Teig in der Mitte kreuzförmig einschneiden, damit der Dampf beim Backen entweichen kann.

Die Oberfläche mit geschlagenem Ei bestreichen und die Ofenform auf ein Backblech stellen, da während des Backens Saft an den Rändern auslaufen kann. Bei 220 °C für 30 Minuten, bzw. bis der Teig goldgelb ist, im Ofen backen.