Ofen auf 190 °C vorheizen. Die ganzen Kürbisse auf ein Ofenblech setzen. 30 Minuten backen.

Nach dem Backen die Deckel abschneiden, um die Kürbisse zu öffnen, und das Innere mit einem Löffel ausschaben. Die Mini-Kürbisse haben kein Fleisch und werden daher nicht gegessen, aber sie dienen als Behälter für die Füllung. Bei Verwendung eines normalgroßen Kürbisses 100 g des Fruchtfleisches für die Füllung beiseite legen und den Rest für andere Zwecke aufbewahren.

Den Käse reiben und beiseite stellen.

Zum Schluss die Spinatblätter in die Pfanne geben und garen, bis ihr Wasser verdunstet ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den geriebenen Emmentaler zu der Füllung hinzufügen.

Die ausgehöhlten Kürbisse füllen und für weitere 5 Minuten in den Ofen geben. Aus dem Ofen nehmen und sofort servieren.