Do mixéru vložte mandle s vodou, vymačkaný chléb, ocet, česnek a sůl. Přidejte 150 ml studené vody.

Mixujte směs dohladka. Během mixování pomalu přilévejte olej. Přilévejte studenou vodu, dokud nedosáhnete požadované hustoty. Nakonec nechte vychladnout v chladničce.

Podávejte polévku ajoblanco v miskách. Jako topping roztlučte mandle v hmoždíři a posypte jimi ajoblanco. Podávejte s hroznovým vínem.