Omyjeme a oddělíme listy endivie.

Černou čočku uvaříme ve velkém množství osolené vody. Jakmile je čočka hotová a měkká, sundáme ji z plotny, necháme okapat a propláchneme studenou vodou, aby se zastavil proces vaření.

Ořechy opražíme v troubě při 160–180 stupních po dobu 10 minut, dokud nezískají lehce hnědou barvu. Po vychladnutí budou křupavé.

Jablko nakrájíme na tenké plátky a šalotku na kolečka. Uchováme na později.

Pro přípravu zálivky smícháme výše uvedené ingredience malou metličkou nebo vidličkou, dokud nevznikne emulze.

Při servírování doporučujeme smíchat čočku, šalotku, jablko, pekanové ořechy a nakrájenou gorgonzolu v misce se zálivkou.

Na okraj talíře rozložíme listy endivie a doprostřed servírujeme výše uvedenou směs.