Tartaleta de champiñones
4 raciones | 80 minutos | dificultad alta
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Ingredientes
7 g
de boletus edulis deshidratados
2
cucharadas de mantequilla
120 g
de setas de temporada como trompetas de la muerte, gírgolas o mízcalos
120 g
de champiñones
3
chalotas
60 g
de kale
1
zanahoria
1
ramita de tomillo fresco
1
ramita de romero fresco
15 g
de harina
100 ml
de caldo de verduras
80 ml
nata para montar
1
masa quebrada
1
huevo para pintar la masa
Aceite de oliva
1
Rehidratar los boletus edulis en un cuenco con agua caliente, dejar reposar al menos 10’.
2
Cortar la cebolla y las zanahorias en brunoise, y reservar por separado. Limpiar y retirar los tallos de los champiñones y cortarlos en cuartos.
3
Calentar una sartén profunda y derretir una cucharada de mantequilla y una cucharada de aceite de oliva. Sofreír las setas en dos tandas para que se doren bien. Retirar las setas de la sartén y reservar.
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1
Rehidratar los boletus edulis en un cuenco con agua caliente, dejar reposar al menos 10’.
2
Cortar la cebolla y las zanahorias en brunoise, y reservar por separado. Limpiar y retirar los tallos de los champiñones y cortarlos en cuartos.
3
Calentar una sartén profunda y derretir una cucharada de mantequilla y una cucharada de aceite de oliva. Sofreír las setas en dos tandas para que se doren bien. Retirar las setas de la sartén y reservar.
4
Añadir más aceite de oliva a la sartén y sofreír la cebolla, hasta que esté tierna y translúcida. Añadir sal y pimienta al gusto y agregar el kale troceado, el tomillo y el romero. Cocinar unos 4’.
5
Agregar a la sartén la harina y remover para cubrir los vegetales y cocinar en seco 1’ para tostar la harina. Agregar poco a poco el caldo de verduras y la nata mezclando para incorporar. Cocinar a fuego bajo, removiendo siempre, unos 3’, hasta que la mezcla haya espesado.
6
Añadir a la mezcla los champiñones salteados, las zanahorias cortadas en brunoise y los boletus escurridos y troceados. Ajustar sal y pimienta al gusto. Dejar enfriar un momento y reservar.
7
Colocar el relleno en la fuente para horno y tapar con la masa quebrada, plegando el sobrante de los bordes hacia adentro, y haciendo un doblez apretando con los dedos. Hacer un corte de cruz en el centro de la masa para permitir que el vapor salga durante el horneado.
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7
Colocar el relleno en la fuente para horno y tapar con la masa quebrada, plegando el sobrante de los bordes hacia adentro, y haciendo un doblez apretando con los dedos. Hacer un corte de cruz en el centro de la masa para permitir que el vapor salga durante el horneado.
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8
Pincelar la superficie con huevo batido y colocar la fuente en una bandeja para horno, ya que durante el horneado pueden caer jugos por los bordes. Hornear a 220°C durante 30’ o hasta que la masa esté dorada.

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