En una olla colocar aceite de oliva, la cebolla troceada, junto con el chipotle, el laurel, el zumo de naranja, azúcar, la pasta de tomate concentrado, la cabeza de ajo abierta a la mitad, la paleta de cerdo y sal.

Tapar y dejar cocinando durante 4 a 5 horas con un fuego muy bajo. Estará listo cuando se desprenda la carne sola al tocarla con un tenedor.

Para emplatar esta carne, sugerimos rellenar unas tortillas de maíz al estilo mexicano. Las podemos acompañar con cebollas encurtidas, aguacate, cilantro y lima.