TARTA DE CHOCOLATE
Y CARAMEL MISO
8 RACIONES | 2 HORAS | INTERMEDIO
INGREDIENTES
90 g
avellanas
80 g
azúcar
150 g
harina
50 g
cacao
125 g
aceite de coco
2
cucharadas de sirope
3
cucharadas de agua fría
CARAMELO MISO
200 g
azúcar
90 g
aceite de coco
180 g
leche de coco
40 g
miso
GANACHE
400 g
chocolate
120 g
yogurt de coco
220 g
caramel miso
PROCESO 01
Base tarta
Colocar las avellanas en una batidora y batir. Luego agregar harina, cacao en polvo y azúcar. Mezclar nuevamente.
Incorporar aceite y agregar agua poco a poco hasta que la masa se termine de integrar.
Colocar papel en la base del molde y aceitar los bordes.
Con las manos ponemos la masa en la base, y llevamos a frío por un rato.
Horno a 180 grados por 30 min, cubriendo la masa con papel aluminio y algo de peso.
PROCESO 02
Caramel miso
En una olla colocar el azúcar junto al aceite de coco, llevar a fuego medio bajo, y cocinar hasta que se disuelva el azúcar. Bajar el fuego al mínimo y agregar la leche de coco a temperatura ambiente.
Cuando llegue al punto de ebullición retiramos la olla del fuego. Con la ayuda de un batidor de mano, revolvemos con cuidado, para disolver el cristal de azúcar que se forme. Ya templado agregamos el miso, e integramos con el mismo batidor. Reservamos.
Ganache
Derretir el chocolate 70% a baño maría.
Una vez listo colocar todos los ingredientes en un bowl y con la ayuda de un batidor integrar el chocolate, el caramelo y el yogurt de coco.
PROCESO 03
Colocar el relleno en la base de la tarta ya cocida y fría.
Llevar a nevera por 3 horas para que solidifique.
Antes de servir colocar más caramelo en la parte superior del pastel.
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