TORTA AL CIOCCOLATO
E CARAMELLO MISO
8 PORZIONI | 2 ORE | INTERMEDIO
INGREDIENTI
90 g
nocciole
80 g
zucchero
150 g
farina
50 g
cacao
125 g
olio di cocco
2
cucchiai di sciroppo
3
cucchiai di acqua fredda
CARAMELLO MISO
200 g
zucchero
90 g
olio di cocco
180 g
latte di cocco
40 g
miso
GANACHE
400 g
cioccolato
120 g
yogurt di cocco
220 g
caramello miso
PREPARAZIONE 01
Base della torta
Mettere le nocciole in un frullatore e frullarle. Aggiungere quindi la farina, il cacao in polvere e lo zucchero. Mescolare ancora.
Aggiungere l'olio e l'acqua a poco a poco fino a quando l'impasto è ben amalgamato.
Disporre la carta sulla base dello stampo e ungere i bordi.
Disporre l'impasto sulla base con le mani e mettere in frigo per un po'.
Cuocere in forno a 180 gradi per 30 minuti, coprendo l'impasto con un foglio di alluminio e un peso.
PREPARAZIONE 02
Caramello miso
Mettere lo zucchero e l'olio di cocco in una casseruola, portare a fuoco medio-basso e cuocere finché lo zucchero non si scioglie. Ridurre la fiamma al minimo e aggiungere il latte di cocco a temperatura ambiente.
Quando raggiunge il punto di ebollizione, togliere la pentola dal fuoco. Con l'aiuto di una frusta, mescolare con cura per sciogliere i cristalli di zucchero che si formano. Una volta tiepido, aggiungere il miso e mescolare con la stessa frusta. Mettere da parte.
Ganache
Sciogliere il cioccolato al 70% a bagnomaria.
Una volta pronto, mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e con l'aiuto di una frusta integrare il cioccolato, il caramello e lo yogurt al cocco.
PREPARAZIONE 03
Disporre il ripieno sulla base della torta cotta e raffreddata.
Riporre in frigorifero per 3 ore affinché si solidifichi.
Prima di servire, mettere altro caramello sulla torta.
TORTA AL CIOCCOLATO
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Capacità massima in base alle dimensioni: 1 l, 2l e 3l.
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Larghezza
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