[Rose Chalalai] é uma chef tailandesa natural de Bangcoc, que se mudou para Paris há mais de uma década, onde se estabeleceu como uma figura proeminente no panorama gastronômico da cidade. É a fundadora do Ya Lamai, um restaurante tailandês, e do Rose Kitchen, um espaço de refeições privado no Le Marais, onde proporciona experiências culinárias únicas. Sua culinária combina receitas tailandesas tradicionais, transmitidas por sua avó, com ingredientes frescos e sazonais. Sua abordagem vai além da comida, criando atmosferas especiais para cada evento e transformando a gastronomia em uma experiência estética e sensorial completa.

BERINJELA COM ÓLEOS DE PIMENTÃO DOCE

Ingredientes

2 beringelas médias

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de óleo de pimenta

Uma pitada de sal

1 colher de sopa de coentros, finamente picados

Óleo para fritar

Papel de cozinha (para eliminar o excesso de óleo)

Modo de preparo

Lave bem as beringelas em água fria.

Corte cada beringela no meio no sentido do comprimento.

Corte a polpa das beringelas num padrão cruzado, tendo o cuidado para não cortar a casca.

Numa tigela pequena, misture o azeite, o óleo de pimentão, o sal e os coentros picados para fazer a marinada.

Coloque a marinada sobre o lado cortado das beringelas, deixando-a penetrar nos cortes.

Aqueça o óleo numa frigideira funda ou numa fritadeira a 180°C (350°F).

Frite as beringelas, com o lado cortado para baixo, durante cerca de 3 minutos ou até ficarem douradas e tenras.

Retire as beringelas do óleo e coloque-as sobre papel de cozinha para escorrer o excesso de óleo.

Sirva quente como acompanhamento ou prato principal.

FRANGO GRELHADO >

FRANGO GRELHADO MARINADO COM MISTURA DE ESPECIARIAS DE ISTAMBUL

Ingredientes

1 frango inteiro (1,2–1,5 kg)

Manteiga (para o recheio)

Mistura de ervas aromáticas (p. ex. tomilho, alecrim, salsa ou qualquer outra disponível)

Gengibre fresco

1 limão, fatiado

Citronela (erva-limão), finamente picada

3 a 4 dentes de alho, picados

Especiarias: pimenta preta, colorau, sal (a gosto)

Modo de preparo

Recheie a cavidade do frango com um pouco de manteiga, ervas frescas, gengibre, rodelas de limão, erva-príncipe e alho.

Cubra o frango com azeite e massageie com os temperos (pimenta-do-reino, páprica e sal).

Aqueça previamente o forno a 170°C. Asse o frango durante 40 a 60 minutos. Monitore, pois o desempenho do forno pode variar.

Aumente a temperatura para 280°C nos últimos 10 minutos para obter uma pele crocante.

Sirva imediatamente.

BERINGELA

ABÓBORA >

ABÓBORA COM FLAN DE COCO E LEGUMES MISTOS GRELHADOS

Ingredientes

1 abóbora média (bem limpa)

Para o flan:

200 ml de leite de coco

6 ovos

200 g de açúcar mascavo

½ colher de chá de sal

Modo de preparo

Corte levemente a base da abóbora para que fique estável e em pé.

Corte a parte superior (cerca de 15% da abóbora) e retire as sementes.

Numa tigela, misture o leite de coco, os ovos, o açúcar mascavo e o sal até ficar homogêneo. Despeje essa mistura no interior da abóbora já limpa.

Preaqueça o forno a 170°C e asse a abóbora recheada por 30 a 40 minutos. Verifique se o flan está firme inserindo um palito; ele deve sair limpo.

Aumente a temperatura do forno para 280°C nos últimos 5 minutos para caramelizar a superfície.

Deixe esfriar levemente antes de servir.

FRANGO GRELHADO

LAGOSTA COZIDA A VAPOR >

LAGOSTA AO VAPOR COM MOLHO DE MARISCO TAILANDÊS

Ingredientes

1,2 a 1,5 kg de lagosta

Sal (para a água do cozimento a vapor)

Mistura de legumes e agriões (para servir)

Para o molho tailandês de marisco

50 g de erva-limão, cortada em fatias finas

2 colheres de sopa de molho de peixe

3 colheres de sopa de suco de limão

1 pimenta fresca, picada finamente

1 colher de sopa de pó de arroz torrado

Folhas de hortelã (algumas, para decorar)

Coentros (uma mão-cheia pequena, picada)

Modo de preparo

Cozinhe a lagosta a vapor em água com sal durante cerca de 30 minutos.

Depois de cozida, corte a lagosta ao meio e retire toda a carne. Reserve.

Monte uma salada de legumes variados e agrião em um prato de servir.

Prepare o molho tailandês de frutos do mar: misture capim-limão, molho de peixe, suco de limão, pimenta, arroz tostado em pó, folhas de hortelã e coentro em uma tigela. Misture bem.