[Rose Chalalai] é uma chef tailandesa natural de Bangcoc, que se mudou para Paris há mais de uma década, onde se estabeleceu como uma figura proeminente no panorama gastronômico da cidade. É a fundadora do Ya Lamai, um restaurante tailandês, e do Rose Kitchen, um espaço de refeições privado no Le Marais, onde proporciona experiências culinárias únicas. Sua culinária combina receitas tailandesas tradicionais, transmitidas por sua avó, com ingredientes frescos e sazonais. Sua abordagem vai além da comida, criando atmosferas especiais para cada evento e transformando a gastronomia em uma experiência estética e sensorial completa.
BERINJELA COM ÓLEOS DE PIMENTÃO DOCE
Ingredientes
- 2 beringelas médias
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de óleo de pimenta
- Uma pitada de sal
- 1 colher de sopa de coentros, finamente picados
- Óleo para fritar
- Papel de cozinha (para eliminar o excesso de óleo)
Modo de preparo
- Lave bem as beringelas em água fria.
- Corte cada beringela no meio no sentido do comprimento.
- Corte a polpa das beringelas num padrão cruzado, tendo o cuidado para não cortar a casca.
- Numa tigela pequena, misture o azeite, o óleo de pimentão, o sal e os coentros picados para fazer a marinada.
- Coloque a marinada sobre o lado cortado das beringelas, deixando-a penetrar nos cortes.
- Aqueça o óleo numa frigideira funda ou numa fritadeira a 180°C (350°F).
- Frite as beringelas, com o lado cortado para baixo, durante cerca de 3 minutos ou até ficarem douradas e tenras.
- Retire as beringelas do óleo e coloque-as sobre papel de cozinha para escorrer o excesso de óleo.
- Sirva quente como acompanhamento ou prato principal.
FRANGO GRELHADO MARINADO COM MISTURA DE ESPECIARIAS DE ISTAMBUL
Ingredientes
- 1 frango inteiro (1,2–1,5 kg)
- Manteiga (para o recheio)
- Mistura de ervas aromáticas (p. ex. tomilho, alecrim, salsa ou qualquer outra disponível)
- Gengibre fresco
- 1 limão, fatiado
- Citronela (erva-limão), finamente picada
- 3 a 4 dentes de alho, picados
- 3 a 4 dentes de alho, picados
- Especiarias: pimenta preta, colorau, sal (a gosto)
Modo de preparo
- Recheie a cavidade do frango com um pouco de manteiga, ervas frescas, gengibre, rodelas de limão, erva-príncipe e alho.
- Cubra o frango com azeite e massageie com os temperos (pimenta-do-reino, páprica e sal).
- Aqueça previamente o forno a 170°C. Asse o frango durante 40 a 60 minutos. Monitore, pois o desempenho do forno pode variar.
- Aumente a temperatura para 280°C nos últimos 10 minutos para obter uma pele crocante.
- Sirva imediatamente.
ABÓBORA COM FLAN DE COCO E LEGUMES MISTOS GRELHADOS
Ingredientes
- 1 abóbora média (bem limpa)
- Para o flan:
- 200 ml de leite de coco
- 6 ovos
- 200 g de açúcar mascavo
- ½ colher de chá de sal
Modo de preparo
- Corte levemente a base da abóbora para que fique estável e em pé.
- Corte a parte superior (cerca de 15% da abóbora) e retire as sementes.
- Numa tigela, misture o leite de coco, os ovos, o açúcar mascavo e o sal até ficar homogêneo. Despeje essa mistura no interior da abóbora já limpa.
- Preaqueça o forno a 170°C e asse a abóbora recheada por 30 a 40 minutos. Verifique se o flan está firme inserindo um palito; ele deve sair limpo.
- Aumente a temperatura do forno para 280°C nos últimos 5 minutos para caramelizar a superfície.
- Deixe esfriar levemente antes de servir.
LAGOSTA AO VAPOR COM MOLHO DE MARISCO TAILANDÊS
Ingredientes
- 1,2 a 1,5 kg de lagosta
- Sal (para a água do cozimento a vapor)
- Mistura de legumes e agriões (para servir)
- Para o molho tailandês de marisco
- 50 g de erva-limão, cortada em fatias finas
- 2 colheres de sopa de molho de peixe
- 3 colheres de sopa de suco de limão
- 1 pimenta fresca, picada finamente
- 1 colher de sopa de pó de arroz torrado
- Folhas de hortelã (algumas, para decorar)
- Coentros (uma mão-cheia pequena, picada)
Modo de preparo
- Cozinhe a lagosta a vapor em água com sal durante cerca de 30 minutos.
- Depois de cozida, corte a lagosta ao meio e retire toda a carne. Reserve.
- Monte uma salada de legumes variados e agrião em um prato de servir.
- Prepare o molho tailandês de frutos do mar: misture capim-limão, molho de peixe, suco de limão, pimenta, arroz tostado em pó, folhas de hortelã e coentro em uma tigela. Misture bem.
- Sirva a lagosta com a salada e o molho à parte ou regado por cima.
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