Corte todas as cebolas em juliana e reserve.

Em uma panela grande, derreta a manteiga e acrescente um fio de azeite para evitar que a manteiga queime. Adicione a cebola e cozinhe cerca de 5' sem mexer, até que o fundo comece a caramelizar. Após este tempo, adicione o sal e o açúcar e comece a mexer as cebolas para que cozinhem uniformemente.

Enquanto isso, prepare as torradas: corte algumas fatias de pão e coloque um pouco de queijo gruyere ralado por cima. Torre no forno com a função grill até o queijo derreter. Sirva a sopa com torradas por cima.