[Rose Chalalai] is een Thaise chef-kok uit Bangkok. Meer dan tien jaar geleden verhuisde ze naar Parijs, waar ze zich als een prominent figuur in de gastronomische scene van de stad vestigde. Ze is de oprichter van Ya Lamai – een Thais restaurant – en Rose Kitchen – een privé-eetgelegenheid in Le Marais – waar ze unieke culinaire ervaringen verzorgt. Haar keuken combineert traditionele Thaise recepten, doorgegeven door haar grootmoeder, met verse seizoensingrediënten. Haar culinaire benadering gaat verder dan voedsel, omdat ze voor elke gelegenheid een speciale sfeer creëert. Zo verandert ze gastronomie in een volledig esthetische en zintuiglijke ervaring.

AUBERGINE MET ZOETE CHILI-OLIE

Ingrediënten

2 middelgrote aubergines

2 eetlepels olijfolie

1 eetlepel chili-olie

Een snufje zout

1 eetlepel koriander, fijngehakt

Olie om te frituren

Keukenpapier (voor overtollige olie)

Bereiding

Was de aubergines grondig onder koud water.

Snijd de aubergines in de lengte doormidden.

Snijd kruislings in het vlees van de aubergines. Zorg ervoor dat u niet door de schil heen snijdt.

Meng de olijfolie, chili-olie, zout en gehakte koriander in een kleine kom om de marinade te maken.

Giet de marinade over de gesneden kant van de aubergines. Laat het in de openingen intrekken.

Verwarm olie in een diepe pan of frituurpan op 180°C (350°F).

Frituur de aubergines met de gesneden kant naar beneden, gedurende ongeveer 3 minuten of tot ze goudbruin en zacht zijn.

Haal de aubergines uit de olie en plaats ze op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen.

Warm serveren als bij- of hoofdgerecht.

GEGRILDE KIP >

GEGRILDE KIP GEMARINEERD MET GEMENGDE KRUIDEN UIT ISTANBOEL

Ingrediënten

1 hele kip (1,2–1,5 kg)

Boter (voor de vulling)

Gemengde kruiden (bijv. tijm, rozemarijn, peterselie of andere kruiden)

Verse gember

1 gesneden citroen

Fijngehakt citroengras

3–4 fijngehakte teentjes knoflook

Olijfolie (om de kip mee te bestrijken)

Kruiden: zwarte peper, paprika, zout (naar smaak)

Bereiding

Vul de buikholte van de kip met een beetje boter, verse kruiden, gember, citroenschijfjes, citroengras en knoflook.

Bestrijk de kip met olijfolie en masseer rijkelijk in met de kruiden (zwarte peper, paprika en zout).

Verwarm de oven voor op 170°C. Braad de kip gedurende 40–60 minuten. Houd de kip in de gaten, want het resultaat kan per oven variëren.

Verhoog de temperatuur naar 280°C gedurende de laatste 10 minuten voor een knapperige afwerking.

Direct serveren.

AUBERGINE

POMPOEN >

POMPOEN MET KOKOSFLAN EN GEGRILDE GEMENGDE GROENTEN

Ingrediënten

1 middelgrote pompoen (goed schoongemaakt)

Voor de flan:

200 ml kokosmelk

6 eieren

200 g bruine suiker

½ theelepel zout

Bereiding

Snijd de onderkant van de pompoen iets af om de vrucht stabiel en recht te maken.

Snijd de bovenkant af (ongeveer 15% van de pompoen) en haal de zaadjes eruit.

Meng de kokosmelk, eieren, bruine suiker en zout in een kom tot een glad mengsel ontstaat. Giet dit mengsel in een uitgeholde pompoen.

Verwarm de oven voor op 170°C en bak de gevulde pompoen gedurende 30–40 minuten. Controleer of de flan gaar is door er een prikker in te steken. Deze moet er schoon uitkomen.

Verhoog de temperatuur van de oven gedurende de laatste 5 minuten naar 280°C om de bovenkant te karamelliseren.

Laat even afkoelen alvorens te serveren.

GEGRILDE KIP

GESTOOMDE KREEFT >

GESTOOMDE KREEFT MET THAISE ZEEVRUCHTENSAUS

Ingrediënten

1,2–1,5 kg kreeft

Zout (om het water te stomen)

Gemengde groenten en waterkers (om te serveren)

Voor de Thaise zeevruchtensaus

50 g citroengras, in fijne plakjes gesneden

2 eetlepels vissaus

3 eetlepels limoensap

1 fijngehakte verse chili

1 eetlepel geroosterde rijstpoeder

Muntbladeren (een paar, ter garnering)

Koriander (fijngehakt, een klein handjevol)

Bereiding

Stoom de kreeft in gezouten water gedurende ongeveer 30 minuten.

Snijd de kreeft na het stomen doormidden en verwijder al het vlees. Zet dit apart.

Maak een gemengde groentesalade met waterkers en plaats op een serveerschaal.

Bereid de Thaise zeevruchtensaus voor: meng citroengras, vissaus, limoensap, chili, geroosterde rijstpoeder, muntbladeren en koriander in een kom. Goed mengen.