[Rose Chalalai] es una chef tailandesa originaria de Bangkok que se mudó a París hace más de una década, donde se ha consolidado como figura destacada de la escena gastronómica de la ciudad. Es la creadora de Rose Kitchen, en Le Marais, donde ofrece experiencias culinarias únicas. Su cocina fusiona recetas tradicionales tailandesas, transmitidas por su abuela, con ingredientes frescos y de temporada. Su enfoque va más allá de la comida, ya que también crea atmósferas especiales para cada evento, lo que convierte la gastronomía en una experiencia completamente estética y sensorial.
BERENJENA CON ACEITES DE CHILE DULCE
Ingredientes
- 2 berenjenas medianas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de aceite de chile
- Una pizca de sal
- 1 cucharada de cilantro finamente picado
- Aceite de freír
- Papel de cocina (para absorber el exceso de aceite)
Preparación
- Lava bien las berenjenas en agua fría.
- Corta cada berenjena por la mitad a lo largo.
- Corta cada mitad de las berenjenas haciendo cruces, sin llegar a cortar la piel.
- En un cuenco pequeño, mezcla el aceite de oliva, el aceite de chile, la sal y el cilantro picado para crear el marinado.
- Con una cuchara, vierte el marinado sobre la parte cortada de las berenjenas, dejando que se filtre por los cortes.
- Calienta aceite en una sartén o freidora a 180 °C (350 °F).
- Fríe las berenjenas, con la parte de los cortes hacia abajo, durante unos 3 minutos o hasta que estén doradas y tiernas.
- Saca las berenjenas y colócalas sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
- Sírvelas calientes como plato principal o guarnición.
POLLO ASADO MARINADO CON MIX DE ESPECIAS DE ESTAMBUL
Ingredientes
- 1 pollo entero (1,2-1,5 kg)
- Mantequilla (para rellenarlo)
- Mezcla de especias (por ejemplo, tomillo, romero, perejil o cualquier otra disponible)
- Jengibre fresco
- 1 limón en rodajas
- Lemongrass cortado finamente
- 3-4 dientes de ajo picados
- Aceite de oliva (para cubrir el pollo)
- Especias: pimienta negra, pimentón, sal (al gusto)
Preparación
- Rellena el pollo con un poco de mantequilla, hierbas frescas, jengibre, rodajas de limón, lemongrass y ajo.
- Cubre el pollo con aceite de oliva y adóbalo generosamente con las especias (pimienta negra, pimentón y sal).
- Precalienta el horno a 170 °C. Asa el pollo unos 40-60 minutos, aunque el tiempo puede variar según el horno.
- Sube la temperatura a 280 °C durante los últimos 10 minutos para conseguir un acabado crujiente.
- Ya estaría listo para servir.
CALABAZA CON FLAN DE COCO Y VERDURAS ASADAS
Ingredientes
- 1 calabaza mediana (bien limpia)
- Para el flan
- 200 ml de leche de coco
- 6 huevos
- 200 g de azúcar moreno
- ½ cucharadita de sal
Preparación
- Corta un poco la parte inferior de la calabaza para que sea estable.
- Corta la parte superior (sobre un 15 % de la calabaza) y retira con una cuchara las semillas.
- En un cuenco, mezcla la leche de coco, los huevos, el azúcar moreno y la sal hasta que se integren. Vierte la mezcla en la calabaza vaciada.
- Precalienta el horno a 170 °C y asa la calabaza unos 30-40 minutos. Comprueba si el flan está listo, puedes pincharlo con un palillo. El flan estará listo cuando éste salga limpio.
- Sube la temperatura a 280 °C durante los últimos 5 minutos para caramelizar la parte superior.
- Deja que se enfríe un poco antes de servir.
BOGAVANTE AL VAPOR CON SALSA DE MARISCO
Ingredientes
- 1,2-1,5 kg de bogavante
- Sal (para el agua hirviendo)
- Verduras variadas y berros (para servir)
- Para la salsa tailandesa de marisco
- 50 g de lemongrass cortado muy fino
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 3 cucharadas de zumo de lima
- 1 chile fresco cortado muy fino
- 1 cucharada de polvo de arroz tostado
- Hojas de menta (solo unas cuantas para decorar)
- Cilantro (un puñado pequeño picado)
Preparación
- Cuece el bogavante en agua con sal unos 30 minutos.
- Una vez cocido, córtalo por la mitad y retírale el interior. Resérvalo.
- Haz una ensalada con verduras y berros en un plato de servir.
- Prepara la salsa tailandesa de marisco: mezcla lemongrass, salsa de pescado, zumo de lima, chile, polvo de arroz tostado, hojas de menta y cilantro en un cuenco. Mezcla bien.
- Sirve el bogavante con la ensalada y la salsa a un lado o por encima.
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