ทาร์ตเห็ด

4 ที่ | 80 นาที | ยากมาก

ส่วนผสม

เห็ดพอร์ชินีอบแห้ง

7 ก.

เนย

2 ช้อนโต๊ะ

เห็ดตามฤดูกาล เช่น เห็ดแตรดำ เห็ดนางรม หรือเห็ดหมวกนมแซฟฟรอน

120 ก.

เห็ดแชมปิญอง

120 ก.

หอมแดง

3 หัว

เคล

60 ก.

แครอท

1 หัว

ไธม์สด

1 กิ่ง

โรสแมรี่สด

1 กิ่ง

แป้ง

15 ก.

น้ำสต๊อกผัก

100 มล.

วิปปิ้งครีม

80 มล.

พายร่วน

1 ชิ้น

ไข่สําหรับทาแป้ง

1 ฟอง

น้ำมันมะกอก

แช่เห็ดพอร์ชินีแห้งในน้ำร้อน ทิ้งไว้ประมาณ 10 นาทีให้คืนตัว

หั่นหอมหัวใหญ่และแครอทเป็นเต๋า แล้วแยกเก็บไว้ ทำความสะอาดเห็ด ตัดก้านออก แล้วหั่นเป็นสี่ส่วน

ตั้งกระทะก้นลึกให้ร้อน ใส่เนย 1 ช้อนโต๊ะและน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะลงไปให้ละลาย ผัดเห็ด 2 รอบเพื่อให้ได้สีเหลืองทองสวย ตักเห็ดออกจากกระทะแล้วพักไว้

แช่เห็ดพอร์ชินีแห้งในน้ำร้อน ทิ้งไว้ประมาณ 10 นาทีให้คืนตัว

เติมน้ำมันมะกอกลงในกระทะอีกเล็กน้อย แล้วผัดหอมหัวใหญ่จนสุกนุ่มและใส ปรุงเกลือและพริกไทยตามชอบ แล้วใส่เคลหั่นชิ้น ไธม์ และโรสแมรี่ลงไป ผัดประมาณ 4 นาที

ใส่แป้งลงในกระทะแล้วคนให้เคลือบผัก จากนั้นคั่วแป้งแบบแห้งเป็นเวลา 1 นาที ค่อยๆ เติมน้ำสต๊อกผักและครีมลงไปทีละน้อย แล้วคนให้เข้ากัน ใช้ไฟอ่อน คนตลอดเวลาประมาณ 3 นาที จนส่วนผสมข้นขึ้น

ใส่เห็ดผัด แครอทหั่นเต๋า และเห็ดพอร์ชินีที่สะเด็ดน้ำและหั่นไว้ ลงไปในส่วนผสม ปรุงเกลือและพริกไทยตามชอบ ปล่อยให้เย็นสักครู่แล้วแยกไว้

ตักไส้ใส่ถาดอบ ปิดทับด้วยแป้งพาย พับขอบส่วนเกินเข้าด้านในแล้วใช้นิ้วบีบให้แน่น กรีดแป้งเป็นรูปกากบาทตรงกลาง เพื่อให้ไอน้ำระบายออกได้ระหว่างอบ

ทาหน้าด้วยไข่ที่ตีไว้ แล้ววางจานเสิร์ฟบนถาดรองอบ เพราะระหว่างอบอาจมีน้ำซอสล้นออกมาตรงขอบ อบที่อุณหภูมิ 220°C เป็นเวลา 30 นาที หรือจนกว่าแป้งจะเป็นสีเหลืองทอง