V lonec dajte oljčno olje, sesekljano čebulo, nato dodajte čili chipotle, lovorov list, pomarančni sok, sladkor, koncentrat paradižnikove mezge, razpolovljeno glavo česna, svinjsko pleče in sol.

Pokrijte in pustite kuhati 4 do 5 ur na zelo nizki temperaturi. Meso je pripravljeno, ko ob dotiku z vilicami samo razpade.

Za postrežbo tega mesa predlagamo, da ga nadevate v koruzne tortilje v mehiškem slogu. Postrežete jih lahko z vloženo čebulo, avokadom, koriandrom in limeto.