Operite i odvojite endivije.

Skuvajte crno sočivo u velikoj količini slane vode. Sklonite sa vatre kad bude gotova i omekša, procedite je i prelijte mlazom hladne vode kako biste zaustavili dodatno kuvanje.

Orah prepržite u rerni na 160 –180 stepeni 10 minuta dok ne poprimi blago braonkastu boju. Kad se ohladi, postaće hrskav.

Jabuku isecite na tanke kriške, a šalot na kolutiće. Ostavite sa strane.

Za pripremu vinaigrette umaka, mešajte navedene sastojke malom mutilicom ili viljuškom dok se ne povežu.

Za posluživanje preporučujemo da pomešate sočivo, šalot, jabuku, pekan orahe i naseckanu gorgonzolu zajedno sa vinaigrette umakom u činiji.

Na rub tanjira stavite listove endivije, a na sredinu prethodno navedenu smesu.