Pune în vasul mixerului migdalele cu tot cu apa în care s-au înmuiat, pâinea bine stoarsă, oțetul, usturoiul și sarea. Adaugă 150 ml de apă rece.

Macină până când amestecul devine o pastă fină. Toarnă treptat uleiul cu mixerul pornit. Adaugă apa rece treptat, până când obții consistența dorită. La final lasă să se răcească în frigider.

Servește în boluri. Pentru topping, mărunțește migdalele în mojar și presară-le deasupra supei ajoblanco. Adaugă niște struguri.