Lavar y separar las endivias.

Hervir las lentejas caviar con abundante agua y sal. Retirar del fuego una vez listas y tiernas, colar y pasarlas por el grifo con agua fría, para cortar la cocción.

Tostar las nueces en un horno a 160-180 grados por 10 minutos, hasta que estén levemente bronceadas. Una vez frías se pondrán crocantes.

Cortar la manzana en finas láminas, y la chalota en rueditas. Reservar.

Para hacer la vinagreta mezclar los ingredientes indicados con un pequeño batidor o tenedor hasta que estén emulsionados.

Para el emplatado, recomendamos mezclar en un bowl, las lentejas, la chalota, la manzana, las nueces pecan y el gorgonzola troceado junto con la vinagreta.

Colocar las hojas de endivias en el borde del plato y en el centro la anterior mezcla.