Huevos encurtidos en remolacha rellenos
6 raciones | 40 minutos | dificultad media
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Ingredientes
6
huevos
1 tarro
de remolachas cocidas
250 ml
de vinagre de manzana
60 g
de azúcar
1 cucharada
pimienta negra en grano
1 cucharada
de sal
2 cucharadas
de AOVE
1 cucharada
de mayonesa
1 cucharada
de zumo de lima
1 cucharadita
de mostaza de Dijon
pimienta
Para acompañar
Piparras encurtidas, alcaparrones o ralladura de lima.
Hervir los huevos en abundante agua durante 12 minutos hasta que estén cocidos. Sumergirlos en agua helada para cortar la cocción, pelar los huevos y dejarlos enfriar por completo.

Para encurtir los huevos, primero abrir el tarro de remolachas y vaciar el líquido en un bowl. Cortar 1 remolacha en cuartos y añadirla al líquido anterior. Añadir también vinagre, azúcar, pimienta, sal y mezclar bien.

Introducir los huevos cocidos en esta salmuera y dejar encurtir entre 6 y 12 horas.

Transcurrido este tiempo, retirar los huevos de la salmuera, cortar a lo largo y retirar las yemas.
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Hervir los huevos en abundante agua durante 12 minutos hasta que estén cocidos. Sumergirlos en agua helada para cortar la cocción, pelar los huevos y dejarlos enfriar por completo.

Para encurtir los huevos, primero abrir el tarro de remolachas y vaciar el líquido en un bowl. Cortar 1 remolacha en cuartos y añadirla al líquido anterior. Añadir también vinagre, azúcar, pimienta, sal y mezclar bien.

Introducir los huevos cocidos en esta salmuera y dejar encurtir entre 6 y 12 horas.

Transcurrido este tiempo, retirar los huevos de la salmuera, cortar a lo largo y retirar las yemas.
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Colocar en otro bowl las yemas cocidas junto con la sal, el AOVE, la mayonesa, el zumo de lima y la mostaza de Dijon. Añadir sal y pimienta al gusto y mezclar todo con un tenedor hasta obtener una pasta cremosa.
Rellenar los huevos con esta mezcla y terminar con ralladura de lima.

Servir con piparras troceadas o alcaparrones.
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Rellenar los huevos con esta mezcla y terminar con ralladura de lima.

Servir con piparras troceadas o alcaparrones.

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