Carpaccio de lubina con aceite de cilantro y salsa agridulce de tapioca
Preparación
2 raciones
30 minutos
Fácil
Ingredientes
1
lubina salvaje
200 ml
de aceite de oliva
1 ramillete
de cilantro
1 cucharada
de pasta de chile
2 cucharadas
de vinagre de arroz
1 cucharada
de miel
1 cucharada
de tapioca
1 diente
de ajo
Proceso
Llevar el agua a ebullición, añadir la tapioca y cocer a fuego suave de 10 a 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
Dejar enfriar y colar.
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Proceso
Aceite de cilantro:
Mezclar 200 ml de aceite con el cilantro en una sartén. Calentar durante 2 minutos.
Colar y dejar reposar.
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Proceso
Salsa agridulce:
En un bowl mezclar la miel, la pasta de chile, el vinagre, el ajo picado, la sal y la pimienta.
Añadir la tapioca que hemos cocinado previamente y mezclar.
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Proceso
Cortar los filetes de lubina en sashimi y disponerlos en un plato, añadir el aceite de cilantro y la salsa agridulce.
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