Hojaldre de pera
6 raciones | 120 minutos | dificultad alta
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Ingredientes
210 g
de harina
1⁄2 cdita
de sal
1⁄2 cdita
de azúcar
125 g
de mantequilla fría
3
cucharadas de agua helada
Para el relleno
30 g
de mantequilla blanda
2
cucharadas de azúcar glas
1
yema
50 g
de almendras molidas
60 g
de nata para montar
3
peras
1
clara de huevo
2
cucharadas de azúcar
Masa
1
Para la masa, colocar en un cuenco la harina, la sal, el azúcar y la mantequilla fría cortada en cubos. Comenzar a mezclar con las yemas de los dedos, aplastando los cubos de mantequilla y desgranando la masa hasta tener algo parecido a arena mojada.
2
Añadir dos cucharadas de agua fría y, sin amasar, formar una bola de masa. Aplastar, tapar con papel film y dejar reposar en la nevera al menos 30’.
Relleno
3
Para el relleno, colocar en un cuenco la mantequilla blanda, el azúcar glas, la yema, la nata y mezclar con varillas hasta tener una mezcla cremosa. Agregar las almendras molidas y mezclar hasta integrar. Reservar.
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Masa
1
Para la masa, colocar en un cuenco la harina, la sal, el azúcar y la mantequilla fría cortada en cubos. Comenzar a mezclar con las yemas de los dedos, aplastando los cubos de mantequilla y desgranando la masa hasta tener algo parecido a arena mojada.
2
Añadir dos cucharadas de agua fría y, sin amasar, formar una bola de masa. Aplastar, tapar con papel film y dejar reposar en la nevera al menos 30’.
Relleno
3
Para el relleno, colocar en un cuenco la mantequilla blanda, el azúcar glas, la yema, la nata y mezclar con varillas hasta tener una mezcla cremosa. Agregar las almendras molidas y mezclar hasta integrar. Reservar.
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4
Retirar la masa de la nevera y dividir en 6 trozos. Estirar la masa intentando formar óvalos de unos 3 mm de espesor. Puedes utilizar las peras para medir el tamaño de las masas, al poner las peras encima, deberían quedar unos 3 cm de borde alrededor de cada pera.
5
Lavar las peras, cortar por la mitad y con una cuchara, retirar las semillas del centro y hacer cortes finos longitudinales, sin llegar a la base de la pera.
6
Untar los centros de la masa cortada con una cucharada de el relleno de almendra. Colocar en el centro las peras y doblar los bordes realizando pliegues encima de la pera.
7
Pincelar los bordes con mantequilla derretida y espolvorear con azúcar. Volver las peras a la nevera mientras precalentamos el horno a 180°C.
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6
Untar los centros de la masa cortada con una cucharada de el relleno de almendra. Colocar en el centro las peras y doblar los bordes realizando pliegues encima de la pera.
7
Pincelar los bordes con mantequilla derretida y espolvorear con azúcar. Volver las peras a la nevera mientras precalentamos el horno a 180°C.
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8
Hornear los hojaldres durante 35’ o hasta que la masa esté dorada.
9
Retirar las peras del horno y servirlas tibias.

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REF. 1238/026
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