Numa panela, coloque o azeite, a cebola picada, o chipotle, a folha de louro, o suco de laranja, o açúcar, o concentrado de tomate, a cabeça de alho cortada ao meio, a paleta de porco e o sal.

Tampar e deixar cozinhar durante 4 a 5 horas em fogo muito baixo. Estará pronto quando a carne se desprender sozinha ao tocá-la com um garfo.

Para empratar esta carne, sugerimos rechear algumas tortilhas de milho ao estilo mexicano. Podem ser servidas com cebolas em conserva, abacate, coentros e lima.