Lavar e separar as endívias.

Ferver as lentilhas caviar com água abundante e sal. Retirar do fogo assim que estiverem prontas e macias. Coar e passá-las pela torneira com água fria, para parar a cozedura.

Torrar as nozes no forno a 160-180 graus durante 10 minutos, até que estejam levemente torradas. Quando esfriarem, ficarão crocantes.

Corte a maçã em fatias finas e a chalota em rodelas pequenas. Reservar.

Para fazer o vinagrete, misture os ingredientes acima indicados com uma pequena batedeira ou um garfo até ficarem emulsionados.

Para o empratamento, recomendamos misturar as lentilhas, a chalota, a maçã, as nozes pecan e o gorgonzola cortado em uma tigela com o vinagrete.

Colocar as folhas de endívias na borda do prato e no centro a anterior mistura.