Folhado de pera

6 porções | 120 minutos | dificuldade elevada

Ingredientes

210 g

de farinha

1⁄2 colher de chá

de sal

1⁄2 colher de chá

de açúcar

125 g

de manteiga fria

colheres de sopa de água gelada

Para o recheio

30 g

de manteiga amolecida

colheres de sopa de açúcar em pó

gema

50 g

de amêndoas moídas

60 g

de natas para bater

peras

clara de ovo

colheres de sopa de açúcar

Massa

Para a massa, colocar numa tigela a farinha, o sal, o açúcar e a manteiga fria cortada em cubos. Começar a misturar com as pontas dos dedos, esmagando os cubos de manteiga e partindo a massa até obter algo semelhante a areia molhada.

Adicionar duas colheres de sopa de água fria e, sem amassar, formar uma bola de massa. Achatar, cobrir com película aderente e deixar repousar no frigorífico durante pelo menos 30'.

Enchimento

Para o recheio, colocar numa tigela a manteiga amolecida, o açúcar em pó, a gema, a nata e misturar com varetas até obter uma mistura cremosa. Adicionar amêndoas moídas e misturar até integrar. Reserve.

Massa

Adicionar duas colheres de sopa de água fria e, sem amassar, formar uma bola de massa. Achatar, cobrir com película aderente e deixar repousar no frigorífico durante pelo menos 30'.

Enchimento

Retirar a massa do frigorífico e dividida em 6 pedaços. Estender a massa em formas ovais com cerca de 3 mm de espessura. Pode utilizar as peras para medir o tamanho da massa. Quando colocar as peras por cima, deve ter cerca de 3 cm de margem à volta de cada pera.

Lavar as peras, cortá-las ao meio e, com uma colher, retirar as sementes do centro e fazer cortes finos no sentido do comprimento, sem chegar à base da pera.

Untar os centros da massa cortada com uma colher de sopa do recheio de amêndoa. Colocar no centro as peras e dobrar as bordas realizando pregas acima da pera.

Pincelar as bordas com manteiga derretida e polvilhar com açúcar. Voltar a colocar as peras no frigorífico enquanto o forno é aquecido previamente a 180°C.

Untar os centros da massa cortada com uma colher de sopa do recheio de amêndoa. Colocar no centro as peras e dobrar as bordas realizando pregas acima da pera.

Pincelar as bordas com manteiga derretida e polvilhar com açúcar. Voltar a colocar as peras no frigorífico enquanto o forno é aquecido previamente a 180°C.