Cortar todas as cebolas em juliana e reservar.

Derreter a manteiga numa panela grande e adicionar um fio de azeite para evitar que a manteiga queime. Adicionar a cebola e cozinhar aproximadamente 5' sem remover, até que o fundo comece a caramelizar. Decorrido este tempo, adicionar o sal e o açúcar e começar a mexer as cebolas para que cozinhem de forma homogénea.

Enquanto isso, preparar as torradas: cortar algumas fatias de pão e colocar sobre um pouco de queijo gruyère ralado. Tostar no forno com a fução grill até que o queijo esteja derretido. Servir a sopa com uma torrada em cima.