Endywie umyć i oddzielić.

Soczewicę kawiorową ugotować z dużą ilością wody i soli. Gdy będą gotowe i miękkie, zdjąć je z ognia, odcedzić i zalać zimną wodą pod kranem, aby zatrzymać proces gotowania.

Orzechy włoskie prażyć w piekarniku nagrzanym do 160-180 stopni przez 10 minut, aż lekko się zarumienią. Gdy ostygną, staną się chrupiące.

Jabłko pokroić w cienkie plasterki, a szalotkę w małe kółka. Odstawić na bok.

Aby przygotować sos winegret, wymieszać wskazane składniki małą trzepaczką lub widelcem, aż do uzyskania emulsji.

Do nadzienia zalecamy zmieszanie w misce soczewicy, szalotki, jabłka, orzechów pekan i posiekanej gorgonzoli z sosem winegret.

Ułożyć liście endywii na krawędzi talerza, a poprzednio uzyskaną mieszaninę na środku.