Gruszki zapiekane w cieście

6 porcji | 120 minut | wysoki poziom trudności

Składniki

210 g

mąki

1/2 łyżeczki

soli

1/2 łyżeczki

cukru

125 g

zimnego masła

łyżki mocno zimnej wody

Nadzienie

30 g

miękkiego masła

łyżki cukru pudru

żółtko

50 g

mielonych migdałów

60 g

śmietany kremówki

gruszki

białko jajka

łyżki cukru

Ciasto

Aby przygotować ciasto, w misce umieść mąkę, sól, cukier i zimne masło pokrojone w kostkę. Zacznij mieszać opuszkami palców, rozcierając kostki masła i krusząc ciasto, aż uzyskasz mieszaninę przypominającą mokry piasek.

Dodaj dwie łyżki zimnej wody i bez ugniatania uformuj kulę ciasta. Spłaszcz, przykryj folią spożywczą i odstaw do lodówki na co najmniej 30 minut.

Nadzienie

Aby przygotować nadzienie włóż do miski miękkie masło, cukier puder, żółtko, śmietankę i wymieszaj wszystko trzepaczką, aż uzyskasz kremową masę. Dodaj zmielone migdały i mieszaj, aż składniki się połączą. Zachowaj na później.

Ciasto

Dodaj dwie łyżki zimnej wody i bez ugniatania uformuj kulę ciasta. Spłaszcz, przykryj folią spożywczą i odstaw do lodówki na co najmniej 30 minut.

Nadzienie

Wyjmij ciasto z lodówki i podziel na 6 części. Rozciągnij ciasto, starając się uformować owale o grubości około 3 mm. Do pomiaru kawałków ciasta odpowiedniej wielkości możesz użyć gruszek: układając gruszki na wierzchu, wokół każdej z nich powinno zostać około 3 cm krawędzi.

Gruszki umyj, przekrój na pół, a łyżką usuń nasiona ze środka. Następnie wykonaj cienkie, podłużne nacięcia, pamiętając aby nie sięgały podstawy gruszki.

Środek wykrojonego ciasta posmaruj łyżką nadzienia migdałowego. Układaj gruszki na środkach ciasta i pozawijaj krawędzie, tworząc pofałdowane zakładki na wierzchu gruszek.

Brzegi posmaruj roztopionym masłem i posyp cukrem. Włóż gruszki do lodówki, a w międzyczasie rozgrzej piekarnik do 180°C.

Środek wykrojonego ciasta posmaruj łyżką nadzienia migdałowego. Układaj gruszki na środkach ciasta i pozawijaj krawędzie, tworząc pofałdowane zakładki na wierzchu gruszek.