Przygotuj kalafior, usuwając większość liści i odcinając dolną część łodygi, tak aby można go było ustawić pionowo. Liście można zachować do upieczenia osobno.

Przygotuj garnek wystarczająco duży, aby zmieścił się w nim kalafior i napełnij go wodą do wysokości 5 cm. Doprowadź wodę do wrzenia i włóż kalafior do środka. Przykryj i gotuj przez 8 minut. Po upływie tego czasu ostrożnie wyjmij kalafior i pozostaw do ostygnięcia na około 15 minut.

Rozgrzej piekarnik do 230°C i przygotuj blachę, wykładając ją papierem do pieczenia. Umieść kalafior na blasze i posmaruj cały oliwą z oliwek. Posyp odrobiną kurkumy i soli, natrzyj całą główkę warzywa przyprawami.

Na koniec ponownie spryskaj lub wysmaruj kalafior i liście rozłożone na blasze oliwą z oliwek. Piecz na złoty kolor, około 40-45 minut. Najpierw upieczone zostaną liście, będą gotowe po 15-20 minutach. Jeśli kalafior zacznie się zbyt szybko brązowić, przykryj go folią aluminiową i poczekaj, aż będzie gotowy.

Podawaj kalafior z liśćmi i zielonym sosem. Udekoruj danie ziarenkami granatu.