[Rose Chalalai], to tajska szefowa kuchni pochodząca z Bangkoku, która przeprowadziła się do Paryża ponad dekadę temu. Tutaj zdobyła uznanie jako prominentna gwiazda na gastronomicznej scenie miasta. Założyła Ya Lamai, tajską restaurację, i Rose Kitchen, prywatną jadalnię w Le Marais, gdzie oferuje wyjątkowe przeżycia kulinarne. W kuchni łączy tradycyjne tajskie przepisy, które odziedziczyła po swojej babce, ze świeżymi i sezonowymi składnikami. Jej podejście do kuchni wykracza poza samo gotowanie. Rose interesuje także tworzenie niezwykłej atmosfery podczas każdego wydarzenia i przekształcenie gastronomii w totalne estetyczne i zmysłowe doświadczenie.
BAKŁAŻAN Z OLEJEM ZE SŁODKĄ PAPRYCZKĄ CHILI
Składniki
- 2 średniej wielkości bakłażany
- 2 łyżki oliwy
- 1 łyżka oleju chili
- Szczypta soli
- 1 łyżka drobno posiekanej kolendry
- Olej do głębokiego smażenia
- Ręczniki kuchenne (do odsączenia nadmiaru tłuszczu)
Przygotowanie
- Umyj dokładnie bakłażany w zimnej wodzie.
- Pokrój je na połówki wzdłuż długości warzywa.
- Ponacinaj miąższ bakłażanów w krzyżowy wzór. Uważaj, aby nie naciąć skórki.
- W miseczce wymieszaj oliwę, olej chili, sól i posiekaną kolendrę, aby powstała marynata.
- Nałóż marynatę łyżką na pociętą stronę bakłażanów tak, aby wsiąkła ona w nacięcia.
- Rozgrzej olej w głębokiej patelni lub frytkownicy do 180°C.
- Smaż w głębokim tłuszczu bakłażany pociętą stroną w dół przez około 3 minuty lub aż do osiągnięcia złotego koloru i miękkości.
- Wyjmij bakłażany z oleju i umieść je na ręcznikach papierowych, aby je odsączyć z nadmiaru tłuszczu.
- Podawaj gorące jako przystawkę lub dane główne.
GRILLOWANY KURCZAK MARYNOWANY Z MIESZANKĄ PRZYPRAW Z ISTAMBUŁU
Składniki
- 1 cały kurczak (1,2-1,5 kg)
- Masło (do farszu)
- Mieszanka przypraw (np. tymianek, rozmaryn, pietruszka lub inne dostępne)
- Świeży imbir
- 1 pokrojona na plasterki cytryna
- Drobno posiekana cytronela (trawa cytrynowa)
- Wyciśnięte 3-4 ząbki czosnku
- Oliwa (do posmarowania kurczaka)
- Przyprawy: czarny pieprz, papryka, sól (do smaku)
Przygotowanie
- Nadziej wnętrze kurczaka odrobiną masła, świeżych ziół, imbirem, plasterkami cytryny, trawą cytrynową i czosnkiem.
- Nasmaruj kurczaka oliwą i obficie wmasuj w niego przyprawy (czarny pieprz, paprykę i sól).
- Nagrzej piekarnik do 170°C. Piecz kurczaka przez 40-60 minut. Obserwuj, ponieważ każdy piekarnik piecze nieco inaczej i czas pieczenia może się różnić.
- Na ostatnie 10 minut podwyższ temperaturę do 280°C, aby skórka stała się chrupiąca.
- Podawaj od razu.
DYNIA Z KOKOSOWYM FLANEM I GRILLOWANYMI WARZYWAMI
Składniki
- 1 średnia dynia (dobrze umyta)
- Na flan:
- 200 ml mleczka kokosowego
- 6 jajek
- 200 g brązowego cukru
- ½ łyżeczki soli
Przygotowanie
- Odetnij kawałeczek z dołu dyni, aby mogła ona stabilnie i prosto stać.
- Odetnij górę (ok. 15% dyni) i wydłub nasiona.
- W misce połącz mleczko kokosowe, jajka, brązowy cukier i sól, a potem mieszaj, aż do chwili, gdy masa stanie się gładka. Nalej mieszankę do opróżnionej dyni.
- Nagrzej piekarnik do 170°C i piecz dynię z flanem przez 30-40 minut. Sprawdź, czy flan jest gotowy za pomocą wykałaczki; po wyjęciu powinna być czysta.
- Na ostatnie 5 minut zwiększ temperaturę do 280°C, aby skarmelizować górę.
- Przed podaniem delikatnie schłodź.
HOMAR NA PARZE Z TAJSKIM SOSEM DO OWOCÓW MORZA
Składniki
- 1,2-1,5 kg homara
- Sól (do parującej wody)
- Mieszanka warzyw i rukiew (do podania)
- Na tajski sos do owoców morza
- 50 g cienko pokrojonej trawy cytrynowej
- 2 łyżki sosu rybnego
- 3 łyżki soku z limonki
- 1 świeża, cienko pokrojona papryczka chili
- 1 łyżka prażonego proszku ryżowego
- Listki mięty (kilka, do dekoracji)
- Kolendra (garstka, posiekana)
Przygotowanie
- Ugotuj na parze homara w posolonej wodzie. Czas gotowania około 30 minut.
- Następnie przekrój go na pół i wyjmij mięso. Odłóż na bok.
- Ułóż mieszankę warzyw i rukwi na półmisku.
- Przygotuj tajski sos do owoców morza: połącz w misce trawę cytrynową, sos rybny, sok z limonki, chili, prażony proszek ryżowy, listki mięty i kolendrę. Dobrze wymieszaj.
- Homara podawaj z sałatką i sosem z boku. Możesz też pokropić danie sosem.
SHOP THIS STORY
