Tartaleta de champiñones

4 raciones | 80 minutos | dificultad alta

Ingredientes

7 g

de boletus edulis deshidratados

cucharadas de mantequilla

120 g

de setas de temporada como trompetas de la muerte, gírgolas o mízcalos

120 g

de champiñones

chalotas

60 g

de kale

zanahoria

ramita de tomillo fresco

ramita de romero fresco

15 g

de harina

100 ml

de caldo de verduras

80 ml

nata para montar

masa quebrada

huevo para pintar la masa

Aceite de oliva

Rehidratar los boletus edulis en un cuenco con agua caliente, dejar reposar al menos 10’.

Cortar la cebolla y las zanahorias en brunoise, y reservar por separado. Limpiar y retirar los tallos de los champiñones y cortarlos en cuartos.

Calentar una sartén profunda y derretir una cucharada de mantequilla y una cucharada de aceite de oliva. Sofreír las setas en dos tandas para que se doren bien. Retirar las setas de la sartén y reservar.

Rehidratar los boletus edulis en un cuenco con agua caliente, dejar reposar al menos 10’.

Cortar la cebolla y las zanahorias en brunoise, y reservar por separado. Limpiar y retirar los tallos de los champiñones y cortarlos en cuartos.

Añadir más aceite de oliva a la sartén y sofreír la cebolla, hasta que esté tierna y translúcida. Añadir sal y pimienta al gusto y agregar el kale troceado, el tomillo y el romero. Cocinar unos 4’.

Agregar a la sartén la harina y remover para cubrir los vegetales y cocinar en seco 1’ para tostar la harina. Agregar poco a poco el caldo de verduras y la nata mezclando para incorporar. Cocinar a fuego bajo, removiendo siempre, unos 3’, hasta que la mezcla haya espesado.

Añadir a la mezcla los champiñones salteados, las zanahorias cortadas en brunoise y los boletus escurridos y troceados. Ajustar sal y pimienta al gusto. Dejar enfriar un momento y reservar.

Colocar el relleno en la fuente para horno y tapar con la masa quebrada, plegando el sobrante de los bordes hacia adentro, y haciendo un doblez apretando con los dedos. Hacer un corte de cruz en el centro de la masa para permitir que el vapor salga durante el horneado.

Pincelar la superficie con huevo batido y colocar la fuente en una bandeja para horno, ya que durante el horneado pueden caer jugos por los bordes. Hornear a 220°C durante 30’ o hasta que la masa esté dorada.