Llevar el agua a ebullición, añadir la tapioca y cocer a fuego suave de 10 a 15 minutos, removiendo de vez en cuando.

Dejar enfriar y colar.

Aceite de cilantro:

Mezclar 200 ml de aceite con el cilantro en una sartén. Calentar durante 2 minutos.

Colar y dejar reposar.

Salsa agridulce:

En un bowl mezclar la miel, la pasta de chile, el vinagre, el ajo picado, la sal y la pimienta.

Añadir la tapioca que hemos cocinado previamente y mezclar.

Cortar los filetes de lubina en sashimi y disponerlos en un plato, añadir el aceite de cilantro y la salsa agridulce.