Dans une casserole, verser l’huile d’olive, l’oignon émincé, le chipotle, le laurier, le jus d’orange, le sucre, le concentré de tomate, la tête d’ail ouverte en deux, la palette de porc et le sel.

Recouvrir et laisser mijoter pendant 4-5 heures à feu très doux. La viande est prête lorsqu’elle se défait toute seule en la touchant avec une fourchette.

Pour le dressage, nous recommandons de garnir les tortillas de maïs à la mexicaine. Il est possible de les accompagner d’oignons confits, d’avocat, de coriandre et de citron vert.