Feuilleté aux poires
6 personnes | 120 minutes | difficile
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Ingrédients
210 g
de farine
1/2 cuillerée à café
de sel
1/2 cuillerée à café
de sucre
125 g
de beurre froid
3
cuillerées à soupe d’eau glacée
Pour la farce
30 g
de beurre ramolli
2
cuillerées à soupe de sucre glace
1
Jaune d’œuf
50 g
d’amandes en poudre
60 g
de crème à fouetter
3
poires
1
blanc d’œuf
2
cuillères à soupe de sucre
Pâte
1
Pour la pâte : mettez dans un bol la farine, le sel, le sucre et le beurre froid coupé en cubes. Commencez à mélanger avec le bout des doigts, en aplatissant les cubes de beurre et en égrenant la pâte jusqu’à l’obtention d’une texture similaire à du sable mouillé.
2
Ajoutez deux cuillerées à soupe d’eau froide et, sans malaxer, formez une boule de pâte. Aplatissez-la, couvrez-la de film alimentaire et laissez-la refroidir au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Garniture
3
Pour la garniture, mettez dans un bol le beurre ramolli, le sucre glace, le jaune d’œuf, la crème et mélangez à l’aide d’un fouet jusqu’à l’obtention d’une pâte crémeuse. Ajoutez les amandes en poudre et incorporez-les. Réservez.
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Pâte
1
Pour la pâte : mettez dans un bol la farine, le sel, le sucre et le beurre froid coupé en cubes. Commencez à mélanger avec le bout des doigts, en aplatissant les cubes de beurre et en égrenant la pâte jusqu’à l’obtention d’une texture similaire à du sable mouillé.
2
Ajoutez deux cuillerées à soupe d’eau froide et, sans malaxer, formez une boule de pâte. Aplatissez-la, couvrez-la de film alimentaire et laissez-la refroidir au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Garniture
3
Pour la garniture, mettez dans un bol le beurre ramolli, le sucre glace, le jaune d’œuf, la crème et mélangez à l’aide d’un fouet jusqu’à l’obtention d’une pâte crémeuse. Ajoutez les amandes en poudre et incorporez-les. Réservez.
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4
Retirez la pâte du réfrigérateur et divisez-la en 6 morceaux. Étirez la pâte et essayez de former des ovales d’environ 3 mm d’épaisseur. Vous pouvez utiliser les poires pour mesurer les dimensions des disques de pâte en mettant les poires dessus, en laissant 3 cm de pâte tout autour des poires.
5
Lavez les poires, coupez-les en deux et retirez les pépins du milieu à l’aide d’une cuillère. Coupez-les en fines tranches longitudinales sans aller jusqu’à la base de la poire.
6
Déposez une cuillerée de garniture aux amandes sur le centre des disques de pâte. Placez les poires au centre et repliez les bords au-dessus de la poire.
7
Badigeonnez les bords avec du beurre fondu et saupoudrez de sucre. Remettre les poires au réfrigérateur pendant que le four préchauffe à 180 °C.
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6
Déposez une cuillerée de garniture aux amandes sur le centre des disques de pâte. Placez les poires au centre et repliez les bords au-dessus de la poire.
7
Badigeonnez les bords avec du beurre fondu et saupoudrez de sucre. Remettre les poires au réfrigérateur pendant que le four préchauffe à 180 °C.
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8
Enfournez les feuilletés pendant 35 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
9
Retirez les poires du four et servez-les tièdes.

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