Porter l’eau à ébullition, ajouter le tapioca et faire cuire à petit feu pendant 10 à 15 minutes en remuant de temps à autre.

Laisser refroidir et égoutter.

Huile de coriandre :

Mélanger 200 ml d’huile avec la coriandre dans une poêle. Laisser chauffer durant 2 minutes.

Passer et laisser reposer.

Sauce aigre-douce :

Dans un bol, mélanger le miel, la purée de piment, le vinaigre, l’ail émincé, le sel et le poivre.

Ajouter le tapioca cuit préalablement et mélanger.

Couper les filets de bar en sashimi et garnir l’assiette. Napper d’huile de coriandre et de sauce aigre-douce.