Préparez le chou-fleur en retirant la majorité des feuilles et coupez la partie inférieure du pied pour qu’il tienne debout. Vous pouvez garder les feuilles pour les cuire au four séparément.

Préparez une casserole assez grande pour accueillir le chou-fleur et remplissez-la de 5 cm d’eau. Portez à ébullition et placez-y le chou-fleur. Couvrez et laissez cuire pendant 8 minutes. Ensuite, retirez le chou-fleur délicatement et laissez refroidir pendant 15 minutes environ.

Préchauffez le four à 230 °C et posez un papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Posez le chou-fleur sur la plaque et badigeonnez toute la pièce d’huile d’olive. Saupoudrez d’un peu de curcuma et de sel et frottez sur toute la surface du chou-fleur.

Versez à nouveau de l’huile d’olive sur le chou-fleur et les feuilles disposées sur la plaque. Enfournez de 40 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré. Les feuilles seront prêtes en premier, après 15 à 20 minutes. Si le chou-fleur commence à dorer trop rapidement, couvrez-le d’un papier aluminium jusqu’à la fin de la cuisson.

Servez le chou-fleur avec les feuilles et la sauce verte. Décorez avec les graines de grenade.