Couper l’halloumi en tranches de 1,5 cm.

Faire chauffer une plancha avec un peu d'huile, y faire cuire les morceaux d’halloumi de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Émincer l’oignon.

Dans un flacon, verser le vinaigre avec le sel et le sucre. Mélanger et ajouter les oignons émincés. Réserver et laisser macérer au moins deux heures. Dans l’idéal réaliser cette étape la veille.

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Verser dans un bol le tahini, le sel, le poivre, l’ail râpé, l’eau tiède, le sirop et le citron. Mélanger avec un fouet ou une fourchette.

Il est possible de la conserver au réfrigérateur 4- 5 jours.

Retirer les graines de la grenade, ouvrir en deux et frapper avec un couteau ou avec les mains. Par ailleurs, couper la betterave en quartiers et effeuiller la menthe.

Dresser avec la vinaigrette de tahini en dessous et le reste des ingrédients. Décorer avec la grenade et la menthe.