Œufs mimosa marinés et betteraves

6 personnes | 40 minutes | Difficulté moyenne

Ingrédients

œufs

1 pot

de betteraves cuites

250 ml

de vinaigre de pomme

60 g

de sucre

1 cuillère à soupe

de poivre noir en grains

1 cuillère à soupe

de sel

2 cuillères à soupe

d’huile d’olive vierge extra

1 cuillère à soupe

de mayonnaise

1 cuillère à soupe

de jus de citron

1 cuillère à café

de moutarde de Dijon

poivre

Pour accompagner

Piments marinés, câpres ou zeste de citron.

Faire bouillir les œufs dans beaucoup d’eau pendant 12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Les plonger dans l’eau glacée pour couper la cuisson, peler les œufs et laisser refroidir complètement.

Pour faire mariner les œufs, ouvrir d’abord le pot de betteraves et verser le liquide dans un bol. Couper 1 betterave en quartiers et l’ajouter au liquide précédent. Ajouter également le vinaigre, le sucre, le poivre, le sel et bien mélanger.

Introduire les œufs cuits dans cette saumure et laisser mariner entre 6 et 12 heures.

Après ce délai, retirer les œufs de la saumure, couper en longueur et retirer les jaunes.

Introduire les œufs cuits dans cette saumure et laisser mariner entre 6 et 12 heures.

Après ce délai, retirer les œufs de la saumure, couper en longueur et retirer les jaunes.

Mettre les jaunes d’œufs cuits dans un autre saladier, avec le sel, l’huile d’olive, la mayonnaise, le jus de citron vert et la moutarde de Dijon. Ajouter du sel et du poivre selon le goût et mélanger à la fourchette jusqu’à l’obtention d’une pâte crémeuse.