Налейте в кастрюлю оливковое масло, добавьте нарезанный лук, перец чипотле, лавровый лист, апельсиновый сок, сахар, концентрированную томатную пасту, разделенную пополам головку чеснока, свиную лопатку и соль.

Закройте крышкой и оставьте томиться на очень слабом огне на 4–5 часов. Блюдо будет готово, когда мясо при касании вилкой будет отделяться само.

Рекомендуем подавать это мясное блюдо в кукурузных лепешках в мексиканском стиле. Можно добавить маринованный лук, авокадо, кинзу и лайм.