Промойте и разделите эндивий.

Отварите черную чечевицу в большом количестве воды с солью. Когда она станет мягкой, снимите с огня, процедите и промойте холодной водой под краном, чтобы прекратить процесс варки.

Подрумяньте грецкие орехи в духовке при температуре 160–180 °С в течение 10 минут. Они станут хрустящими, когда остынут.

Нарежьте яблоко тонкими ломтиками, а шалот колечками. Отложите.

Приготовьте соус винегрет, смешав все ингредиенты небольшим венчиком или вилкой до состояния эмульсии.

Для подачи на стол рекомендуем смешать в миске чечевицу, шалот, яблоко, пекан и нарезанную горгондзолу с соусом винегрет.

Выложите листья эндивия по краям тарелки, а приготовленную смесь положите в центр.