[Rose Chalalai]는 방콕 출신의 태국인 셰프로, 10년 전 파리로 이주한 후 파리의 미식계에서 저명한 인물로 자리매김했습니다. 그녀는 태국 레스토랑인 Ya Lamai, Le Marais에 위치한 프라이빗 다이닝 공간인 Rose Kitchen의 창립자로 독특한 요리 경험을 제공하고 있습니다. 그녀의 요리는 할머니로부터 전수받은 전통 태국 요리법과 신선한 제철 식재료가 융합되어 있습니다. 그녀의 미식적 접근 방식은 요리를 초월하여 각 이벤트에 맞는 특별한 분위기를 조성하고 미식을 완전한 미적, 감각적 경험으로 승화시킵니다.
양념한 가지
재료
- 중간 크기의 가지 2개
- 올리브 기름 2큰술
- 칠리 기름 1큰술
- 소금 한 꼬집
- 잘게 썬 고수 1큰술
- 튀김용 기름
- 키친 페이퍼(여분의 기름 제거용)
조리 준비
- 가지를 찬물로 깨끗이 씻으세요.
- 각 가지를 세로로 반으로 자르세요.
- 가지의 껍질을 자르지 않도록 주의하면서 과육에 십자 모양으로 칼집을 내세요.
- 작은 볼에 올리브 기름, 칠리 기름, 소금, 다진 고수를 섞어 양념을 만드세요.
- 가지의 칼집 낸 부분에 양념장을 얹어 잘 스며들도록 하세요.
- 깊은 팬이나 프라이팬에 기름을 두르고 180°C(350°F)로 가열하세요.
- 가지의 칼집 낸 부분이 아래로 향하게 하여 약 3분간 노릇노릇해질 때까지 튀기세요.
- 가지를 기름에서 꺼내 키친 페이퍼 위에 올려 여분의 기름을 제거하세요.
- 따뜻한 반찬이나 주요리로 식탁에 올리세요.
이스탄불산 혼합 향신료로 양념한 닭고기 구이
재료
- 닭 1마리(1.2~1.5kg)
- 버터(채우기용)
- 혼합 허브(예시: 백리향, 로즈마리, 파슬리 또는 사용 가능한 모든 허브)
- 신선한 생강
- 얇게 썬 레몬 1개
- 잘게 썬 시트로넬라(레몬그라스)
- 다진 마늘 3~4쪽
- 올리브 기름(닭고기 코팅용)
- 향신료: 흑후추, 파프리카, 소금(간 맞추기용)
조리 준비
- 약간의 버터, 신선한 허브, 생강, 얇게 썬 레몬, 레몬그라스, 마늘로 닭의 속을 채우세요.
- 닭에 올리브 기름을 바르고 향신료(흑후추, 파프리카, 소금)를 듬뿍 발라 문질러 주세요.
- 오븐을 170°C로 예열하세요. 닭을 40~60분간 구우세요. 구워지는 동안 변화를 살펴보세요.
- 마지막 10분간 온도를 280°C로 올려 바삭하게 마무리하세요.
- 바로 식탁에 올리세요.
코코넛 플랑 & 다양한 야채 구이를 곁들인 후박
재료
- 중간 크기의 호박 1개(잘 씻은 것)
- 플랑 재료:
- 코코넛 밀크 200ml
- 달걀 6개
- 황설탕 200g
- 소금 ½작은술
조리 준비
- 호박의 밑 부분을 약간 잘라서 똑바로 세워주세요.
- 호박의 윗 부분(약 15%)을 자르고 호박씨를 퍼내세요.
- 볼에 코코넛 밀크, 달걀, 황설탕, 소금을 넣고 부드러워질 때까지 섞어주세요. 섞은 후 속을 퍼낸 호박에 부어주세요.
- 오븐을 170°C로 예열하고 속을 채운 호박을 30~40분간 구워주세요. 이쑤시개를 꽂아 플랑이 굳었는지 확인하세요. 깨끗한 상태로 나와야 합니다.
- 오븐 온도를 마지막 5분간 280°C로 올려 윗부분이 캐러멜라이즈드되도록 하세요.
- 식탁에 올리기 전 약간 식혀주세요.
태국 해산물 소스를 곁들인 랍스터 찜
재료
- 랍스터 1.2~1.5kg
- 소금(찜을 위한 물에 사용)
- 혼합 야채와 물냉이(따로 올리기)
- 태국 해산물 소스 재료
- 얇게 썬 레몬그라스 50g
- 피시 소스 2큰술
- 라임 주스 3큰술
- 잘게 다진 신선한 칠리 1개
- 볶은 쌀가루 1큰술
- 민트 잎(소량의 가니쉬용)
- 고수(다진 것 소량의 한 줌)
조리 준비
- 랍스터를 소금물에 넣고 약 30분간 쪄주세요.
- 랍스터를 찐 후 반으로 잘라 살을 모두 제거하세요. 우선 따로 두세요.
- 혼합 야채 샐러드와 물냉이를 접시에 담으세요.
- 태국 해산물 소스를 준비하세요. 레몬그라스, 피시 소스, 라임 주스, 칠리, 볶은 쌀가루, 민트 잎, 고수를 볼에 넣고 담아주세요. 잘 섞어주세요.
- 랍스터와 함께 샐러드와 소스를 곁들이거나 위에 뿌려서 식탁에 올리세요.
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