고구마 크렘브륄레

6인분 | 120분 | 난이도 상

재료

고구마

계란 노른자

30g

설탕

옥수수 전분 한 스푼

70g

고구마 퓨레

125g

휘핑 크림

125ml

우유

설탕

오븐을 180°C로 예열합니다.

고구마를 씻어서 말린 후 알루미늄 호일에 랩핑합니다. 베이킹 트레이에 놓고 45분 동안 굽거나 칼로 찔렀을 때 부드러워질 때까지 굽습니다.

오븐에서 꺼내어 만졌을 때 더 이상 뜨겁지 않을 때까지 식혀줍니다.

칼로 고구마를 세로로 갈라 속을 비우고, 고구마를 2~3 테이블 스푼 정도 덜어냅니다.

오븐을 180°C로 예열합니다.

고구마를 씻어서 말린 후 알루미늄 호일에 랩핑합니다. 베이킹 트레이에 놓고 45분 동안 굽거나 칼로 찔렀을 때 부드러워질 때까지 굽습니다.

오븐에서 꺼내어 만졌을 때 더 이상 뜨겁지 않을 때까지 식혀줍니다.

칼로 고구마를 세로로 갈라 속을 비우고, 고구마를 2~3 테이블 스푼 정도 덜어냅니다.

그릇에 설탕과 옥수수 전분 1 테이블 스푼을 섞습니다. 노른자, 휘핑 크림, 우유를 넣고 잘 섞일 때까지 저어줍니다. 만들어 놓은 고구마 퓨레 70g을 넣고 섞어줍니다. 덩어리가 생기지 않도록 체에 걸러서 혼합물을 걸러낼 수 있습니다.

고구마에 크림을 채우고, 180°C에서 25분 동안 굽습니다.

오븐에서 꺼내어 15분 동안 식혀줍니다.

고구마에 크림을 채우고, 180°C에서 25분 동안 굽습니다.

오븐에서 꺼내어 15분 동안 식혀줍니다.

설탕을 뿌린 후 키친 토치로 직화합니다. 서빙합니다.

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