カリフラワーの葉はほぼ取り除き、茎で直立できるよう下の部分を切って下準備します。取り除いた葉は別途オーブンで焼きます。

カリフラワーが入る大きさの鍋を用意し、深さが5㎝になるよう水をいれます。沸騰したらカリフラワーを入れます。フタをして8分間煮ます。8分経ったらカリフラワーを慎重に取り外し、15分ほど置いて冷まします。

オーブンを230°Cに予熱し、クッキングシートを敷いた耐熱トレイを準備します。トレイにカリフラワーを載せ、オリーブオイルを全体にふりかけます。少量のターメリックと塩をカリフラワー全体にまぶします。

もう一度オリーブオイルをカリフラワーと葉にふりかけます。きつね色になるまで40～45分間オーブンで焼きます。15～20分すると先に葉の部分が焼きあがります。カリフラワーが早々と焦げ始めたら、調理が完了するまでアルミホイルで覆いましょう。

カリフラワーをお皿に盛り付け、葉とグリーンソースを添えます。ザクロの種を飾ります。