たっぷりのお湯で卵を12分茹でます。卵を取り出し、冷水に入れ、皮をむいて冷まします。

卵のピクルス液を作るには、まずビーツの瓶から液をボウルに空けます。ビーツ1個を4等分に切り、液に加えます。リンゴ酢、砂糖、こしょう、塩も加え、よく混ぜます。

ゆで卵をこの漬け液に入れ、6～12時間ぐらい漬け込みます。

その後、漬け液から卵を取り出し、縦に切り、卵黄を取り出します。

卵に入れ、ライムの皮をすりおろして仕上げます。

刻んだピパラまたはケッパーの実を添えます。